Paella

Ingredientes (4 pessoas)

• Base: 320 g de arroz bomba (ou arroz curto espanhol), 900 ml de caldo de peixe quente, 80 ml de azeite de oliva, 1 cebola pequena picada, 3 dentes de alho laminados, 1 colher (chá) de páprica doce, 10–12 fios de açafrão, sal a gosto
• Frutos do mar: 8 camarões grandes, 200 g de lula em anéis, 200 g de mexilhões com casca, 200 g de vôngoles (opcional), 1 punhado de ervilhas frescas ou congeladas
• Finalização: Limão-siciliano em gomos, azeite cru (opcional)

Modo de Preparo

1. Acenda o equipamento FYRIN, formando calor intenso na borda e médio no centro.
2. Grelhe rapidamente os frutos do mar com azeite, selando-os levemente. Retire e reserve.
3. Posicione a Grelha FYRIN no centro e aqueça a paellera sobre ela com azeite de oliva.
4. Refogue cebola e alho (sofrito leve) até translúcidos, sem dourar.
5. Adicione páprica doce e açafrão dissolvido em um pouco do caldo.
6. Acrescente o arroz e mexa 1 minuto, envolvendo bem nos aromas e azeite.
7. Despeje o caldo quente de uma só vez e ajuste o sal. A partir daqui, não mexa mais o arroz.
8. Distribua sobre o arroz: camarões, polvo, lula, mexilhões e vôngoles.
9. Cozinhe em calor médio por 8 minutos.
10. Acrescente ervilhas, reduza levemente o fogo e cozinhe por 7–10 minutos até formar socarrat.
11. Retire a paellera da grelha, cubra com pano limpo e deixe descansar 5 minutos antes de servir.

Dicas Importantes

• Grelhar frutos do mar separadamente evita passar do ponto.
• Não mexer o arroz depois de colocar o caldo garante o socarrat.
• Use caldo caseiro quente para melhor sabor.
• Ervilhas e limão finalizam a paella com frescor e cor.

Uma paella de frutos do mar perfeita depende de calor controlado, ingredientes frescos e respeito à técnica — o resultado é sabor autêntico e apresentação impecável.